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【三省四市媒体赤水行之十九】 赤水:“醋中茅台”香飘四溢

来源:中国消费质量安全万里行      点击:39151 次

   本网讯  8月22日,三省四市媒体采访组抵达赤水河在贵州流经的最后一站——赤水市。一路走来,领略了赤水河滋养出了方竹、柑橘、茶叶、茅台酒等一批享誉中外的产品。而和贵州茅台酒一起作为1915年巴拿马万国博览会金奖得主的赤水晒醋,同样彰显出了不凡的魅力。


   赤水市生态良好,森林覆盖率高达82.75%,属亚热带温润季风气候区,空气中含有众多微生物群,山泉水富含多种矿物质,天然野生中草药繁茂。得天独厚的自然条件,孕育了享誉中外的赤水晒醋。

   赤水晒醋的制作技艺,主要分布在赤水河下游100平方公里的两岸河谷地带,因采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌,醋坯和半成品醋均在高温高湿自然环境中历经三年以上日晒夜露而成。


   赤水晒醋的历史悠久,要追溯到120年以前。如今,曾氏晒醋作为老字号品牌,百年来传统制醋工艺代代相传,在赤水晒醋中极具代表性。

   秉承传统工艺,弘扬工匠精神,是曾氏晒醋发展之本,现今在第五代传承人董彬的身上,可见一二。


   “我们醋里加入了数十味草本植物制作的醋曲,搅拌均匀后持续发酵一个月左右。醋糟经过多日翻醅和完成醋酸发酵后,再装入瓦缸,用食盐封坛,正式进入酿晒发酵阶段。”在曾氏晒醋酿醋园区,董彬指着草丛中的瓦罐醋坛如数家珍地介绍。

   放眼望去,园区内一排排一列列的醋坛在烈日下灼晒着,醋香透过坛顶的斗篷飘满庭园。“好在香,绝在药,妙在晒。”董彬认为这是曾氏晒醋与其他醋的最大区别。


   “我们之所以能够坚持传统手工艺酿造,不但是受祖训的告诫,更是信念的坚守。”董彬把传承看得十分重要。曾氏晒醋通过几代人的不懈努力和传承,获得了国家商务部“优质产品奖”、贵州省商务厅第三批“贵州老字号”称号,被列入国家地理标志保护产品。同时,曾氏晒醋的传统手工制醋技艺已申报为贵州省非物质文化遗产,曾氏晒醋有限公司被评为国家AAA级旅游景区、贵州省诚信示范企业、贵州省省级扶贫龙头企业和中共赤水市市委党校传统酿造文化现场教育基地。

   曾氏晒醋坚持传统手艺,并不断创新进取,发展好自己的同时也带动更多的人发展。“我们在很多地方建立了原材料种植基地,指导当地群众种植,实行保底收购,带动更多老百姓发展。”董彬认为这是作为企业的一种社会担当。


   8年前,曾氏晒醋新建厂区,扩大产能,主打“赤水晒醋”的同时,结合晒醋悠久的历史文化,打造晒醋文化园林,实现了传统工艺与旅游的融合发展。2019年,曾氏晒醋完成产值1.5亿元,实现销售收入2000多万元,年接待游客6万多人次。

   传承和创新是传统手工业在发展中必须坚持和突破的两大元素,既不能丢了魂,也不能落了伍。在晒醋园区,采访团听晒醋历史,学晒醋文化,品晒醋醇香,对赤水晒醋的未来充满了期待。

   “我们把晒醋文化与旅游产业融合在一起,就是为了让更多的游客通过近距离接触晒醋,了解晒醋的制作工艺、文化历史,进一步加强晒醋的宣传与推广,弘扬传统手工艺的精神。”董彬谈到。这种巧妙的方式既保障了企业的收益,也提升了游客的游览体验,同时也促进了文化传播。


   有着“醋中茅台”美誉的赤水晒醋,因其特殊的地理位置和温度,加之经过制曲、发酵、制坯、暴晒、取醋、酯化成品等一系列传统手工艺后,香飘四溢。目前,赤水市已有8万余口晒醋大缸,年产量约1万余吨,成为了赤水市一张响亮的名片。

   如今,赤水市越来越多的晒醋企业秉持传统手工技艺,不断创新进取,走出了一条传统手工制醋的新兴之路。在晒醋产业的带动下,更多的群众也享受到了发展红利,朝着更加美好幸福的生活阔步前进。

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责任编辑:王艺霏


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